أي نوع من السائح الحقيقي الذي خرج إلى الطبيعة ولم يطرح السؤال - كيف تقلى كباب؟ في هذه المقالة حول كيفية قلي الشواء بشكل صحيح ، سيقدم فريق صور السفر بعض النصائح لطهي الشواء بطرق مختلفة ، بالإضافة إلى تحليل كيفية قلي لحم الخنزير والدجاج والشواء بالخضروات. لكن عليك أولاً أن تنقع اللحم ، ولهذا عليك أن تقرأ المقال عن تتبيلات الكباب.
يجب على السائح الحقيقي ، بغض النظر عن الخارج أو في القرية مع جدته ، دائمًا في بداية عطلة ممتازة أن يقلى حفلة شواء ويحتفل قليلاً بمشروب قوي ، جيدًا ، ويضع طاولة جميلة مع مجموعة متنوعة من السلطات. لكن لبدء التفكير في السؤال ، "كيفية شواء الشواء على الفحم" ، نحتاج إلى شراء اللحوم من المتجر ، نذهب إلى المتجر لاختيار اللحوم وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، سننظر في مزيد من التفاصيل.
كيفية اختيار اللحوم للشواء
يجب التعامل مع اختيار اللحم لقلي الكباب بكل مسؤولية ، ففي هذه المرحلة من اختيار اللحوم سيعتمد طعم وعصارة تحضير الكباب.
بادئ ذي بدء ، نحن ننسى اللحوم الطازجة والمجمدة ، ولا ينبغي حتى النظر إلى مثل هذه اللحوم ، فهي مدمرة لقلي الكباب. عندما تذوب اللحوم المجمدة ، لن تكون طازجة مثل العصير. يتسرب معظم الماء بعيدًا أثناء إذابة الجليد ، ويكون مثل هذا اللحم ، عند تجميده ، مشبعًا برائحة الفريون ، ولا يمكن إزالته بأي شكل من الأشكال.
اللحوم الطازجة ، من غير المحتمل أن تجدها في الأسواق ، تسمى اللحوم طازجة عندما لا تمر أكثر من 5 ساعات بعد الذبح. يتم تطهير هذه اللحوم من المواد التي ينتجها كائن حي تحت الضغط ، وتتفكك بعد حوالي 5-7 ساعات من ذبح الحيوان.
من الأفضل شراء اللحوم المبردة ، لكن يجب أن يتمدد اللحم الطازج قليلاً حتى يختفي الدم ، ولا تنس أن تنقع اللحم الطازج جيدًا.
من الأفضل لك شراء اللحوم من أي جزء من الحيوان ؛ مع التتبيل الجيد ، لن يكون اللحم الطازج صعبًا أبدًا.
يجب أن تتكون قشرة صغيرة على لحم عالي الجودة وجيد ، ويجب ألا يكون اللحم باهت اللون ، ويجب أن يكون الدم على اللحم طبقة دنيا. لا تنس أن تضغط بإصبعك على اللحم ، بعد الضغط عليه يجب أن يأخذ شكله الأصلي.
بعض النصائح عند اختيار اللحوم للشواء
يجب أن يكون لون لحم العجل وردي اللون ، بدون بقع دم أو بقع زرقاء (يجب قطع طلاء الختم بعد شراء اللحوم). لحم العجل للشواء مثالي وأسهل للجسم للهضم من لحم البقر.
نحن بالتأكيد نبحث عن لحم العجل الدهني عندما تقلى كباب ، يمكن دفع الدهون بين قطع اللحم ، وبالتالي يتضح أن الكباب ليس جافًا ورائحته.
يجب أن يكون اللحم البقري ورديًا باهتًا أو أحمر اعتمادًا على جزء الجسم ، وهو خيار ميسور التكلفة للشواء ، سواء بالنسبة للسعر أو أكاذيب البائعين الذين يطالبون بلحم البقر للعجل. عند القلي ، لا يكون الكباب طريًا مثل لحم العجل.
يعتبر لحم الضأن اختيارًا لجمهور وشركة معينة ، فهذه اللحوم لها طعم ورائحة محددة وليس ذوق الجميع. ولكن يجب أن يقال أن لحم الضأن هو مزيج مثالي من الدهون واللحوم الطرية. يجب أن يكون لحم الخروف الصغير طبقة من الدهون لا تزيد عن 2 مم وأن يكون أبيض - نرى دهونًا صفراء ، نمر بها - هذه علامة على اللحم القديم حسب العمر.
حسنًا ، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا للشواء هو لحم الخنزير. أنواع أخرى من اللحوم ستحسدها على رقتها ، والدهن المتناثر عند قلي اللحم يعطي الكباب عصارة حتى داخل القطعة.
حسنًا ، للبدء في التفكير في السؤال - كيف تقلى الكباب ، سنقوم بترتيب مكان للقلي ، أو بالأحرى ، سنصنعه بأيدينا أو نجمع الموقد ، وسننقع اللحم.
كيفية تتبيل الكباب
لتتبيل اللحوم ، ربما لن نعطي شيئًا جديدًا ، لأن هناك الكثير من الأشخاص وطرق تتبيل الكباب ، لكننا ما زلنا نجرؤ على وصف بعض النصائح لنقع اللحم.
لا ننصح باستخدام الخل بأي شكل من الأشكال ، ننسى الأمر. إذا تعمقت في الغابة ، فإن الخل يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة الشواء - فهو يسحقها ببيئتها الحمضية ، ويزيل الهيكل الخلوي للحوم ، ويجفف اللحم من الداخل ، ويزيل السائل. من هنا ، الكباب جاف ومطاط.
نوصي بإضافة منتجات الحليب المخمر (أي منها) إلى ماء مالح ، فهي تعمل على تليين اللحم. ننسى أيضًا المايونيز ، فلا يمكن معالجته بالحرارة.
نوصي أيضًا بنقع اللحوم في المياه المعدنية ، حيث يتغلغل ثاني أكسيد الكربون الموجود في الماء في اللحم ويتبله بشكل أسرع ، ويتم مثل هذا النقع بالمياه المعدنية في غضون ساعة واحدة ، ولكن ليس أقل.
تعتبر صلصة الطماطم أيضًا مثالية لتتبيل اللحوم ، ولكن يجب ألا تتجاوز نسبتها في التتبيلة 20 في المائة من التركيبة الإجمالية. إذا كنت مهتمًا بوصفات التتبيلة الكلاسيكية وغيرها من الوصفات الشعبية ، فيمكنك دراستها في مقال نقع اللحم للشواء.
وصفة التخليل 2 كيلو. لحم خنزير
تأكد من اختيار الأطباق المطلية بالمينا. ثم يقطع 4 رؤوس بصل ناعماً ويضاف 50 جرام من الملح و 4 جرام من البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون هناك. صب 1 لتر من الحليب المخمر أو الثلج ، 500 جرام من النبيذ الأحمر (يفضل الجاف). يُمزج المزيج جيدًا مع اللحم ، ثم يُعجن جيدًا لإزالة الهواء. يترك في مكان بارد لمدة 5-15 ساعة.
كيفية قلي شيش كباب - تحضير مكان لقلي شيش كباب
إذا وجدت نفسك بدون أداة مرتجلة والشواء في الغابة أو في موقف آخر ، فإننا نأخذ الحجارة الكبيرة في متناول اليد ونصنع الشواء. للقيام بذلك ، نحفر حفرة صغيرة بعمق 10 سم ، وهذا ضروري لتقليل حرق الفحم في الريح. ثم ننام على الحطب ، تذكر أن حطب الفحم يحتاج إلى حرقه في وقت واحد.
هناك حالات لا يوجد فيها حطب ، إذا وجدت نفسك في غابة صنوبر - المخاريط مثالية للفحم والشواء ، وستشبع الأقماع الشواء بدخان الغابة وتعطي طعمًا ورائحة أكثر عطرية من اللعاب. تم اختبار هذه الطريقة بناءً على تجربتنا الخاصة ، وبالتالي فإن النتيجة مضمونة.
حطب البتولا هو الأنسب لقلي الشواء - مثل هذه السجلات تحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة جدًا وتحترق لفترة طويلة ، لذلك يتم قلي جميع المقاهي على جانب الطريق فقط على فحم البتولا ، فهي اقتصادية وسريعة. في حالات أخرى ، تكون أنواع أشجار الفاكهة (البرقوق والتفاح والكرز) مناسبة تمامًا. لذا ، فإن الفحم المستخدم في قلي شيش كباب جاهز ، ويجب أن يكون شيش كباب قد تم نقعه بالفعل في صلصة خاصة أثناء اشتعال النار.
من الجدير بالذكر أنه لنار مثالي عند تحضير الفحم ، يكون شكل البئر مناسبًا ، عندما يتم تكديس جذوع الأشجار على شكل مربع فوق بعضها البعض ، وبالتالي فإن مثل هذا الحريق يسمح للرياح بالهبوط فوق جميع جذوع الأشجار ويستعد بسرعة الفحم.
عملية الطهي - نبدأ في قلي الكباب
لإشعال النار ، انس أمر البنزين والسوائل الكيميائية الأخرى ، فأنت تعتقد أنها ستحترق بسرعة ، وستظل هذه السوائل لديها الوقت لإعطاء نكهة سيئة للحوم قبل أن تحترق. لذلك ، نحن نستخدم فقط المنتجات الطبيعية ، واللحاء ، والورق الأبيض ، ورقائق الخشب ...
الفحم جاهز ، نبدأ في قلي الكباب. يجب أن تكون أسياخ قلي الكباب مسطحة ، ولأكثر من تقليب ، فإن اللحم الموجود على هذا السيخ يثبت جيدًا ولا ينقلب من تلقاء نفسه.
نقوم بربط قطع اللحم بامتداد الألياف ، ونضع أكبر القطع في وسط السيخ ، وسوف تطهى جيدًا في وسط الشواية ، وتكون درجة الحرارة أقل من الجوانب ، لذلك نعلق قطعًا صغيرة حول حواف السيخ . لا تنسى ترك فجوة بين القطع.
يجب أن يكون الكباب على ارتفاع 10-15 سم فوق الفحم ، حتى لا يشتعل الفحم من تقطر الدهون ، فأنت بحاجة لملح الفحم! وبالتالي ، يتم توزيع درجة الحرارة في الفحم في طبقة أكثر نعومة ونعومة ، مما يمنع الاشتعال.
في عملية قلي الكباب نسكبه مع ماء مالح. نصيحة واحدة ، لا تحاول صب النبيذ الأحمر على الكباب - وإلا فإنه سيكون صعبًا! يتم التحقق من جاهزية الكباب عندما لا يخرج سائل أحمر من اللحم عند تقطيعه بسكين ، يجب أن يكون السائل شفافًا.
إذا تم إطلاق كمية صغيرة من السائل أثناء الجرح أو لم يتم إطلاقها على الإطلاق ، فهذه علامة على أن الكباب قد نضج أكثر من اللازم. يوصى بقلي الكباب لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لكن ليس أكثر من 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء عملية الطهي بأكملها على الفحم ، يجب ألا يزيد التقليب عن 4 مرات.
نوصي أيضًا بالتخلص من البصل الذي كان في التتبيلة ، فقد تخلى بالفعل عن جميع خصائصه عند نقع اللحم ، ولم نعد بحاجة إليه. يجب تحميص الخضار بشكل منفصل عن الكباب لتجنب الفحم بدلاً من الخضار المخبوزة بشكل جميل.
نصائح فيديو لقلي الشواء
نضع الطاولة بعد قلي الكباب
هنا ليس لدينا الحق في تقديم النصح لك بشأن ماذا وكيف نفعل ، الشيء الوحيد الذي ننصح به هو تقطيع البصل إلى حلقات وتسخينه بالماء المغلي ، والفلفل قليلاً ، وتقديمه على الفور. الطريقة الثانية هي تقديم البصل إلى المائدة ، ونقعه في محلول الخل ، ثم يصفى ، ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل ، ويقدم.
وبالطبع ، لن تؤذي زجاجة من النبيذ الجيد ، لكننا كتبنا بالفعل في مقالتنا عن اختيار النبيذ ، عندما سافرنا في جميع أنحاء فرنسا ، أي النبيذ واللحوم التي تختارها ، ننصحك بقراءتها.
إذا احتجت فجأة إلى ترمس ومجموعة نزهة وخيمة وغير ذلك الكثير من الحياة الريفية في الطبيعة ، فيمكن العثور على كل هذا بأرخص الأسعار في متجر Planet Sport الشهير. لا تنسى إلقاء نظرة على متجر Sportmaster ، فهناك العديد من الأشياء المفيدة التي يمكنك شراؤها بسعر رخيص للأنشطة الخارجية.
حسنًا ، أخبرنا كيف تقلى الكباب ، ويبقى عليك ترجمة جميع نصائحنا إلى ممارسة. وبالطبع ، إذا كان هناك أي أسرار للطبخ ، فنحن نتطلع إلى تعليقاتكم! سافر مع فريق travel-picture.ru ليس فقط حول المطبخ ، ولكن حول العالم لتتعلم كل شيء ممتع معنا.
